转身离开格子间，公司高管去摆摊
“从2022年下半年开始，来这边摆摊的年轻人越来越多。”
8年前就在三色路操持“天下第一炒饭”的老板刘弦德，见证了这里从一条普通道路到“网红街区”的转变。当初，他看中了这里写字楼林立、上班族众多的消费潜力，选择来这附近摆摊。现如今，他的炒饭、炒面在写字楼白领中颇有口碑。
3月29日，接近晚上8点半，结束实习的彭薪夷在这里点上了一份炒饭，“他们家火了很多年了，我这个点才下班，想要吃上饭确实要靠小摊”。
炒完这份饭，刘弦德准点收摊，但三色路夜市上更多年轻老板，才刚刚开始出摊。
“我们这款打火机外壳是纯手工制作的，每一条木质纹路都独一无二。”大鱼招待着摊位前的客人，熟练地推销产品卖点。
3个多月前，她还在一家电商公司做运营。谈及摆摊的原因，大鱼显得没那么愉快——2022年年底，由于公司“降本增效”，大鱼的领导被辞退了，她也跟着被“优化”了。
不过，生性乐观的大鱼把这当成“一个改变原来生活方式的契机”。今年3月中旬，她和前同事，已经在家“躺了一年”的小鱼，打定主意不再上班，一起来到三色路夜市摆摊。
比起大鱼、小鱼摆摊的“无奈”之选，曾在一家母婴公司做营销总监的彭玥似乎“蓄谋已久”。
2022年11月，彭玥就有了创业的念头。她的男朋友余良当了10多年的厨师长，两人看到三色路夜市人流量不错，想来这里摆摊做餐饮，“看看能不能创业成功”。
2023年3月1日，寄托着他们心愿的“富贵葱油饼”小摊正式开张，10元一个的葱油饼，如今一晚平均能卖出100多个。
38岁的吴爽，在贵阳工作11年，离职前，是一家物业公司的高管。他离开写字楼去摆摊的理由更加洒脱，“突然不想干了，觉得打工没有自己干自由”。
2022年7月，他回到老家成都。经过3个多月的市场调研，2022年10月，他在三色路夜市和朋友合伙开了一家“Ter妖麻辣烫”，“Ter妖”是四川话，指的是当地特产兔腰。
“我一直喜欢做饭，我对兔腰的味道有信心！”不同于单纯的小摊，“Ter妖”是夜市上一个有座有桌的“大店”，客流络绎不绝，似乎证明着吴爽的味觉和判断。
投入近两万元，摆摊没有想象中轻松
“南充特色凉粉锅盔，来看看啊！”
3月29日，接近晚上9点，身穿蓝色运动服的蒋果，在摊位前卖力吆喝着，24岁的他，一脸青春气息。实际上，他和25岁的哥哥龙春阳一样，已做了多年厨师。
“开个店房租得几万块，在这里不要摊位费，我们就先摆摊干着！”今年年初，两兄弟从广东回到四川，和吴爽一样，他们也“不想给别人打工了”，来到三色路夜市考察后，决定在这里摆摊。
龙春阳告诉中青报·中青网记者，为给传统小吃增添时尚感，他们准备了一套可折叠的炉子、桌椅和装饰品，“置办一套‘露营风’装备，就花了5000多元”。他坦言，摆摊还不到一个月，生意差的时候营业额有三四百元，好的时候有五六百元，“一切都在探索中。”
“其实摆摊真不是想象中那么轻松，我们每天花在上面的时间超过了14个小时。”2022年10月，创业开公司失败的刘原，和女友在三色路夜市支起了“小熊汉堡”摊位，从头开始。
梳理摆摊以来每天的作息时间，他觉得比在公司更累。他们通常晚上12点收摊，之后要清洗餐具、收拾炉子，回到家时已经深夜1点了，睡到早上九十点钟，又要开始新一天的准备工作。
摆摊要会吆喝，这对有着“社恐”症的刘原和女友来说，是一道要克服的坎儿，“最开始的一个月，我们都不敢去和客人打招呼，都是客人主动过来问我们”。
经过6个月的摸爬滚打，“小熊汉堡”已在夜市如鱼得水。刘原改装了一辆房车、升级了摊位质感，同时还和供应商谈下了长期的原料合作，能以更低的价格拿到优质食材，价格更加公道。虽然身心累一些，但是“很快乐，比上班更快乐”。
刘原本来就爱吃汉堡，摆摊后更是边吃边“研发”，目前已推出10款不同风味的汉堡，定价从20-40元不等，每天平均能卖出80-100个左右，凭借这样的营业额，他和女朋友能养活自己。让他们开心的是，有很多客人因为吃了美味的汉堡，成为了朋友，“有些小朋友，吃了我们的汉堡会兴奋得手舞足蹈”，这让他们收获了更多满足感。
小小摊位让刘原有了新生的力量，他想把这个摊位当作事业来经营，到了周末，“小熊汉堡”会同时出两个摊，“还要不断优化，才能一直火下去”。
晚上9点，正是人流密集的时候，20多岁的老胖儿炸着锅里的十几块臭豆腐，为了做出不一样的臭豆腐摊，她前后投入了1.7万余元。
起初，老胖儿开着简陋的暗红色小三轮卖臭豆腐，她觉得这跟夜市的调性完全不搭，又耗费重金重新做了一个复古风格的小摊，“我朋友是做设计的，这个‘老胖儿凑欧豆腐’名字是他取的，店招也是他帮我们设计的”。
老胖儿此前经营投进去的钱还没有回本，但她依然乐观，“现在每天卖臭豆腐流水有几百块钱，我想先把这个做好了，以后再扩充品类。”
在排起长队的人群中，“老胖儿凑欧豆腐”的霓虹店招牌透过缝隙，闪着亮光。
哪怕一个“富贵葱油饼”也要当成品牌来做
晚上10点，三色路夜市仍有吆喝声响起。
大鱼在摊前招揽线下顾客，小鱼则在“欢迎新进直播间的宝宝们”，她们经营的“道木鱼手作木工坊”网店开张半个月，已经卖出了60多单。
直播带货是大鱼擅长的领域。她们花了很长时间做市场调研，开始在直播间卖手工艺品，这样，两人摆摊的地点就不再局限于三色路夜市。
“直播间今天发优惠券了吗？”大鱼娴熟地打开电脑，从数个电商平台的链接中，一眼找到了正在直播的电商后台，打开，发券，一气呵成，“我们现在做全域电商，全平台整合卖货。”虽然只是一个小摊，大鱼、小鱼已经将O2O(线上线下相结合)的理念融合到生意里。
一口硕大的煎锅被刷上一层食用油，余良扔下几个面团，飞溅的油烫到手指，他习以为常。等待几分钟后，面团呈金黄色，成为泛出诱人香气的“富贵葱油饼”。
“决定摆摊时，我就决定要把‘富贵葱油饼’当成一个品牌去做。”彭玥与余良在今年2月辞职，筹备摆摊前，他们已经做了3个多月的市场调研。
彭玥负责市场策划、品牌营销，“富贵葱油饼”账号会定时直播，吸引线上顾客来线下体验。余良负责核心产品的研发，他们想起以前小时候放学经常能吃到的葱油饼，于是花了半个月的时间，复刻了当年的味道，“食材、原料用的都是高品质的，虽然成本较高，但味道更好。”
在不计算人工成本的情况下，摆摊不到1个月的时间，“富贵葱油饼”已经回本。
没有谁能随随便便成功，哪怕一个小摊。切入兔腰麻辣烫这一“细分赛道”的吴爽，调研更加细致、艰辛。
2022年7月，吴爽从一个卖蛋糕的流动小车做起，他看遍成都所有夜市的市场情况，也考察了几乎所有卖兔腰的店，3个月以后，他得出结论——自己的兔腰，能够赚钱。
从打字写文件的公司高管，到手穿兔腰串串的小摊老板，吴爽并没有觉得有什么落差，也并不在意家人、朋友对他辞职去卖麻辣烫的看法，“工作是自己的，干着开心才行。”
现在，吴爽一晚营业额在2000元左右，好一点的话可以到4000多元，收入远超过以前在公司上班时。对于未来，他跃跃欲试，“我们是在做品牌，今后准备在成都落地实体店。”
时钟指向3月30日0点，写字楼上，格子间仍有灯光亮着，人影闪动；写字楼下，三色路夜市，依旧灯火通明、川流不息。
这些光，共同照亮着奔流不息的锦江。
(应受访者要求，大鱼、小鱼、刘原、老胖儿为昵称)
中青报·中青网见习记者 刘胤衡 来源：中国青年报
2023年04月14日 05 版