大展宏“兔”的年夜饭该怎么吃？近日，北京商报记者了解到，年夜饭预订火热，部分品牌预订率达80%。同时，今年企业推出的年夜饭在套餐和形式上更加灵活多样，支持多人多种套餐，以及外卖、到家等服务。线下预订火爆，线上家宴同样是重头戏，饿了么数据显示，八宝饭、佛跳墙、腊味等半成品搜索量环比增长超过30%，多家餐饮品牌推出了年菜礼盒。餐饮业的年味愈发浓郁，餐饮人正在借助年夜饭节点推动行业复苏。
预订率达八成 年夜饭套餐上新
随着元旦餐饮业的回暖，北京烟火气的回归，多家餐企开始投身年夜饭的筹备中。临近春节，北京商报记者了解到，兔年年夜饭预订火热，相较于往年，今年各家的年夜饭菜单更加细分，既有适合多人的全家套餐，也有适合小家庭的精致套餐。同时，除了堂食之外，外卖、半成品、外带年夜饭，以及美食到家等新模式也层出不穷。
“包间已经全部预订出去了，只剩大厅散座还有零散几个位置。”北京华天所属的同和居银泰百货店负责人告诉北京商报记者。不仅是同和居，多家餐企年夜饭预订情况都较为乐观，据介绍，紫光园年夜饭预订率已经达到80%，初一至初七的预订率也达到了60%左右；大董年夜饭预订率超50%；海底捞紫竹桥店也陆续接到了春节的预订。
从今年多家餐企推出的套餐来看，均是更加细化与丰富。提督推出了多款多人套餐，少到四人餐，多到十人餐，共12款套餐可选；肆月河豚也提供6-8人、8-10人、10-12人的共6款套餐；大董则分别推出了针对6人、8人、10人、12人的套餐，门店工作人员表示，除套餐之外还可以单点其他菜品。在预订形式上，除了门店预订，紫光园今年还通过抖音发布了年夜饭套餐，相关负责人表示，这也是紫光园首次通过抖音官宣年夜饭预订。
伴着复工复产的有序推进，年夜饭堂食成为今年的重头戏，但灵活“备战”仍是今年餐企的原则之一。眉州东坡、松鹤楼、陈香贵兰州牛肉面等纷纷将招牌菜做成了预制菜，主打在家复刻“餐厅味”；大董提供年夜饭到家服务；肆月河豚表示年夜饭可外烩；潇湘码头支持门店自提或闪送到家；峨嵋酒家广渠路店则推出了多款年夜饭外带套餐。
半成品搜索量涨超30% “00后”开始主导年夜饭
在年夜饭预订情况颇为火热的同时，预制菜以及家宴礼盒并未失去“宠幸”。
饿了么数据显示，“家宴”外卖的搜索量也较去年同期涨幅超过10倍。同时，八宝饭、佛跳墙、腊味等半成品搜索量环比增长超过30%。
“每年春节回家都会给父母准备一些他们不常吃的东西，让他们尝试新鲜事物，给老家的年夜饭加道新鲜菜儿。”在北京工作的小王今年准备回乡过年，提前在外卖平台下单了年菜礼盒，准备给父母尝鲜。
与此同时，随着年轻人逐渐主导年夜饭，无论是回家过年还是就地过年，购买渠道、产品都在不断更新。搜索“家宴”等年夜饭相关的用户中，“00后”占比超过六成。随着“95后”甚至“00后”开始主导年夜饭，火锅、奶茶等品类也开始成为年轻消费者的年夜饭选择，不少火锅、奶茶等品牌也会在年货节期间推出特色套餐组合。
北京商报记者也了解到，陶陶居、北京华天、紫光园等不少餐饮品牌今年在准备堂食年夜饭的同时，仍然推出年菜礼盒，并且增加销售渠道。例如，钓鱼台食品、大董等老字号首次将年菜上线饿了么外卖平台。据了解，华天二友居西直门店元旦期间年货礼盒售出超过100份，酱货、主食等半成品的订单也纷至沓来。
陶陶居北京太古里店总经理王院升表示，今年的春节档依旧做了到店堂食和年菜礼盒等多手准备。目前陶陶居太古里店年夜饭除了除夕中午的包间还剩下1间之外，除夕当晚两轮时段已经全部订满，大厅的中大桌已经预订了70%。同时也考虑到今年“回家过年”的消费需求，依旧推出广州特色的春节大盆菜，目前预订数不断上升。
消费需求攀升 防疫仍是课题
无论是线下堂食预订火爆，还是线上特色套餐和年菜礼盒纷纷上线，都印证了北京餐饮业正在伴随着足足年味复苏。不过，即便消费需求增长，餐饮企业还需在产品品质、研发、防疫、人员等方面做功课，不仅是年夜饭，而是守护消费者的每一餐。
北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳指出，随着消费者社交需求增长，餐饮消费迅速回升是必然趋势。同时，复工复产持续推进，平日线下餐饮门店前纷纷排起了长龙，消费意愿的释放同样增强了餐饮人的期望和信心。在此基础之上，临近春节，消费者期盼与家人团聚，年夜饭也因此预订情况火热。而餐饮企业推出外卖、半成品、年夜饭到家等举措，不仅形式更加灵活，还能为消费者提供更加丰富的选择。
“虽然消费需求增强，但产品品质依旧是餐饮企业需要保障的重点。”赖阳指出，尤其是部分餐饮企业提供产品到家服务，需要一定的技术研发投入，以此来最大程度还原产品口感等，稍有差池便会影响品牌口碑。同时，餐厅还需要加强日常的防疫工作、人员管理和资源配置，在保证消费者安全的同时，维护正常运营，稳步助燃烟火气。
的确，越是忙碌节点，防疫工作就越不能落下。北京商报记者了解到，海底捞门店每天进行3次整体环境消杀工作，部分重点区域每小时清洁维护1次，北京华天所辖同春园、同和居、鼓楼马凯餐厅、庆丰包子铺、香妃烤鸡等餐厅坚持落实门店日常环境定期消杀，北京胡大饭馆、桃娘下饭小火锅、眉州东坡等品牌都已将防疫工作纳入了日常。
北京商报记者 郭缤璐 张天元