随着元宵佳节的临近，汤圆、元宵等节令产品也开始进入了热销阶段，近日北京稻香村、锦芳小吃各门店再次迎来排队购买元宵的顾客。
时隔三年，北京稻香村今年再度推出了门店现摇元宵，在位于望京南湖南路的第十八营业部里，不断转动的元宵机前，三位师傅正在一刻不停地忙碌着，每天早上8点开始，一粒粒馅料不一会儿就“穿”上了白白的外衣，透出一股香甜味儿。新鲜的现摇元宵也吸引了许多顾客驻足购买。门店负责人表示：“今年现摇元宵有精制黑麻和奶油可可两种口味，兼顾老年顾客和年轻顾客分别喜爱的元宵馅料品种。”
现摇元宵的节日场景也出现在磁器口锦芳小吃门店，从1月31日开始，店里开始现摇元宵，并将持续到农历正月十五，这既方便了顾客的购买需求，也为即将到来的元宵节增添了浓浓的节日氛围。家住附近的孙大爷排队15分钟左右买了6斤元宵，他说这些元宵要送给闺女家一份、亲家一份，“吃不完就冷冻，各种口味都买点，马上就到元宵节了”。
据锦芳小吃经理邱云贺介绍，考虑到疫情之后消费需求量增加，今年锦芳小吃元宵备货量在48万至53万斤，比去年增长了20%左右。除了元宵价格已维持5年不变，馅料方面有传统的黑芝麻、山楂、可可、什锦等8种口味外，还新增了一款沙棘馅料，“沙棘馅料是便宜坊集团与新疆兵团合作的扶贫产品，口感酸中带甜，相信会给消费者带来惊喜”。
据了解，北京稻香村和锦芳小吃的元宵粉采用的是石碾工艺，碾出的糯米粉最大限度保留了糯米的营养成分和自然香味，摇出的元宵黏度高，有茸头。由于元宵对保存环境的空气温度、湿度、通风等要求严格，为保证质量及口感，均采取当日生产、当日售卖的原则，因此每日限量销售，这几天很多顾客都是早早就来门店排队等待了。
考虑到每年到磁器口购买锦芳小吃元宵的顾客特别多，排队的长龙已经成为京城一景，便宜坊集团抽调多位人员现场维持秩序，同时通过手持设备提前扫码付款，并开设一个方便老年人现金购买的窗口，力求减少顾客排队时间。“我们从早上6点营业到晚8点，25名员工全员到岗复工复产，前店后厂现摇元宵，尽全力保障市民欢度元宵佳节。”邱云贺介绍，除了磁器口，锦芳还在前门、台基厂、光明楼等地设立销售网点，便宜坊集团各餐饮品牌店也均有销售，另外锦芳小吃还在物美超市铺设了多个销售网点，顾客在“多点”APP也可购买。
北青报记者注意到，现摇元宵的制作环节也是要经过层层把关。摇好后，那些个头小、有破裂的元宵会被挑出，优质的元宵才会被选上柜台。对于老字号来说，这种传统石磨元宵的坚守，是一种取代不了的味觉体验，是一种传统食文化的弘扬，更是一种诚信为本、精益求精的态度。
除现场摇制外，今年北京稻香村各线下门店里售卖的元宵，不仅延续了往年的什锦口味，还恢复推出了椰蓉元宵，此外汤圆产品也十分丰富，既有精致黑麻、桂花山楂等传统馅料，也有黄米奶香、黄米榴莲、金沙奶黄等年轻人喜爱的流行味道，更有专为喜欢低糖口味的顾客准备的两款糖醇汤圆。北京稻香村还将速冻汤圆、速冻石磨元宵产品上线了自营小程序和外卖平台，更加方便顾客购买。
文/本报记者 李佳