地铁站内的自助零售柜又添了新成员。近日，部分北京地铁站内出现了预制菜自助零售柜，售卖羊杂汤和玉米两种套餐，12元和9元的价格较为亲民。其实，双汇、广州酒家、莱克食品等都曾布局预制菜自助零售柜，如今零售柜使用场景逐渐拓宽，也从一定程度上反映出了预制菜品类的应用场景不断细分。分析指出，预制菜自助零售柜进入地铁为预制菜市场竞争背景下的一种尝试，能够提升曝光率并降低成本，未来还需不断优化产品结构、注意硬件维护、做好品牌宣传等，从而更好地培养消费习惯。
地铁里卖火烧和羊杂汤
随着地铁餐饮愈发丰富，预制菜的应用场景也向其延伸。近日，北京商报记者走访发现，十里河等多个北京地铁站内都出现了黄色的预制菜自助零售柜。从现场来看，该零售柜上印有“DT食堂”“早餐晚餐都在这”“早上上班带走，在办公室加热即食”“晚上下班带走，为第二天备好早餐”等字样，不难看出其瞄准上班一族，且希望解决早餐和晚餐用餐需求的意图。
产品方面，该零售柜共提供两款套餐，分别为“羊杂汤+火烧+榨菜”和“玉米+鸡蛋+豆奶”的组合，售价分别为12元和9元。北京商报记者了解到，在售卖的产品中，羊杂汤为DT食堂自有品牌产品；截至4月底，DT食堂共在国贸、双井、十里河等地铁站投放了10个零售柜。
而关于布局上述零售柜的初衷，DT食堂的运营方吉林省万龙甲科技有限公司负责人孙伟直言，从市场上来看，地铁内提供饮品的自动售货机较为常见，但提供正餐的并不多。为了配合地铁战略，通过预制菜的推广销售满足上班族等地铁客群的生活需要，吉林省万龙甲科技有限公司推出针对地铁场景的新品牌DT食堂。
DT食堂的拓展版图中，并非只有地铁场景。关于未来发展规划，孙伟透露，DT食堂将参考各大菜系、名厨出品、知名品牌等维度引入预制菜产品。除地铁场景外，DT食堂已和华住集团达成合作意向，拟于5月入驻其青年公寓品牌“城家公寓”，布局轻运营的预制菜销售场景。
降低成本增加曝光
随着麦当劳、好适口等连锁餐饮品牌进入地铁，地铁场景的餐饮逐渐趋于品牌化，如今预制菜自助零售柜的加入，同样将推动地铁餐饮朝着多样化发展。事实上，预制菜自助零售柜早已不是什么新鲜事。此前，多品牌都曾布局预制菜自助零售柜，如今出现在地铁更是反映出了预制菜的应用场景愈发丰富。
据餐企老板内参报道，去年食品企业双汇就曾试水预制菜自助售卖机，在学校、医院、景区、高铁站等多地试点。无独有偶，乐肴居、福迪宝、莱克食品等速冻食品企业以及广州酒家都有所涉猎，且零售柜的贩卖形式都大同小异。目前来看，预制菜自助零售柜的使用场景逐渐拓展到了地铁内。
随着预制菜不断从B端面向C端，其使用场景愈发丰富。去年5月，盒马推出空气炸锅预制菜系列，直接将食材处理成适合空气炸锅直接加工的预制菜商品，例如咸蛋黄梭子蟹、椒盐皮皮虾、咸蛋黄鸡翅等。不仅如此，不少企业还针对一人食、露营热、年夜饭等场景推出了不同种类的预制菜。
北京社科院研究员王鹏认为，随着预制菜市场高速发展，竞争愈发激烈，而且市场存在同质化、部分品牌性价比不高等问题，还需进行市场教育。在此背景之下，将预制菜自助零售柜放入地铁、公寓等场景，也算是针对市场竞争的一种尝试。相较于开设线下实体门店，零售柜能够在提升曝光率的同时降低成本。
产品力和知名度待提升
预制菜自助零售柜虽然并不新鲜，但在地铁场景的运营仍需继续完善。在孙伟看来，预制菜进入日常生活还有很长一段路要走，目前运营仍处于试水阶段，平台的产品力和知名度都需要提升。不仅如此，培养消费习惯、提升品牌力需要时间沉淀，DT食堂还需尽快完善产品供应链、仓储物流、配送等多个环节，练好内功，从而为消费者提供更好的服务。
资深连锁产业专家文志宏表示，预制菜大大提升了餐食的烹饪效率，其核心便在于快捷便利，而地铁场景的客群通常时间较为紧张，预制菜自助零售柜进入地铁的举动在消费场景上较为契合。不过，从产品研发到终端售卖，对于产品口味还原度、供应链、存储条件等都存在要求，需要注意食品保鲜周期以及损耗，这也是企业布局所需克服的挑战。
的确，地铁场景较为特殊，纵然不缺消费者，但让消费者能停下脚步购买实则颇有挑战。财经评论员张雪峰指出，预制菜自助零售柜进入地铁场景为一种新尝试，能够在为消费者提供便捷购物方式的同时，为企业开拓更多的销售渠道。不过，地铁场景空间有限、人流量大，企业在设计和运营上需要作出相应的调整，并针对产品质量、价格定位、消费者需求等进行设计，从而提升盈利能力。此外，企业在运营时需要注意产品品质和储存，以及货架设计管理、设备维护、品牌宣传，通过不断优化自身运营模式来满足消费者需求。
“预制菜从C端走向B端，仍有部分消费者尚不了解这一品类，地铁场景的预制菜自助零售柜更像是一种尝试。”文志宏指出，该零售柜能否盈利与租金、产品毛利以及销售情况都存在关联，仍有优化和调整的空间，从而提升盈利模型。未来，此类零售柜还需提升销售预测的准确度，精准控制库存，并不断提升性价比，更加贴合上班族对于预制菜的消费需求。另外，地铁客流量较大，还需做好相关推广工作，培养消费习惯，通过设计类似会员机制来锁定消费者也是一种利用数字化运营降本增效的举措。（北京商报记者张天元/文并摄）