本报记者 吉蕾蕾
“我们预料到春节生意会不错，但没想到这么火爆。”海南省三亚市三亚湾的萌哒哒椰子鸡品牌运营负责人麦子财介绍，春节期间，门店几乎天天排长队，位于三亚的5家门店营收均创历史新高。
络绎不绝的客流、不断刷新的叫号提示……春节期间，全国各地餐厅烟火升腾、人气爆棚。中国烹饪协会开展的“兔年春节期间重点餐饮企业经营情况调研”数据显示，受访餐饮企业营业收入与去年春节相比上涨24.7%，与2019年春节相比上涨1.9%；客流量与去年春节相比上涨26%，与2019年春节基本持平。
在北京，除夕当日，全聚德、隆福寺餐饮、又一顺餐厅营业额同比分别增长90.8%、66.2%、63.9%；在陕西省西安市，春节期间餐饮收入较去年同期翻番，较2019年同期增长超过20%，创历史新高；在湖北省武汉市，大部分餐厅上座率达到85%，部分餐厅达120%。
餐饮堂食热闹红火，日趋成熟的预制菜也成为春节期间的“重头戏”。中国烹饪协会调研数据显示，26.7%的餐饮企业的预制菜销量同比上涨。例如，北京市老字号护国寺小吃起源店非遗小吃礼盒单日销售超1000盒；武汉餐饮业手提年饭礼盒销售量达50万盒。
一边是堂食客流爆满，一边是外卖订单不断。美团外卖数据显示，今年提供春节相关菜品的商家比去年增长了37%，春节相关菜品销量比去年增长了71.23%。以热门旅游城市为例，西安的春节菜品销量同比增长62.84%，重庆增长219.78%。
近几年，随着线上消费需求的不断增加，越来越多的餐饮商家选择开辟堂食与外卖“双主场”，线上线下的互补模式也加速了餐饮业复苏。美团外卖相关负责人表示，基于季节特点以及消费趋势洞察，平台上线了多场营销活动，还推出了“外卖管家服务”，由具备专业数字化运营能力的外卖运营师为餐饮商户提供一对一帮扶，涵盖经营诊断、店铺装修、餐品设计等多项内容。
据了解，为助力餐饮业复苏，全国多地发放餐饮专项消费券，开展形式多样、创意新颖的营销活动，吸引了大批市民和游客。比如，深圳市政府持续出台餐饮扶持大礼包政策，助力餐饮市场回暖，分期发放了1亿元春节消费券，刺激拉动消费。借力春节消费高峰，线上、线下销量大幅上涨的同时，不少餐饮经营者也提振了信心，持续市场扩张，新店频开。记者从呷哺集团了解到，截至1月24日，已有30家呷哺呷哺新店陆续在上海、杭州、长沙、吉林、天津等地亮相。
中国烹饪协会相关负责人认为，今年是疫情防控政策优化调整后的第一个春节，餐饮堂食等各类线下消费场景加快恢复，线上单品消费保持一定旺盛势头，线下线上“相辅相成”，实现了餐饮的“开门红”。
此外，旅行过年也为“酒店餐饮”添了一把火。据三亚红树林度假酒店营销负责人涂振伟介绍，仅除夕年夜饭，酒店餐饮就接待了130多桌客人，其中有不少非酒店住客通过美团预订。美团上，酒店套餐类产品的销量同比增长约200%。
春节假期是拉动内需、激活消费潜力的重要节点。据了解，为满足各地消费者多样化的春节消费需求，美团上近百万商家标记“春节不打烊”，经营者们加足马力创新服务供给，提供优惠促销，抢抓春节这段消费“红利期”。
北京第二外国语学院首都文化和旅游发展研究院执行院长厉新建表示，今年春节消费走热，为全年发展开了好头、起了好步，对于2023年消费提振起到了重要的“信心催化剂”作用。春节假期期间，服务零售稳定、向好的供需预期，成为行业发展和市场复苏的坚定力量。未来，兼顾本地、异地双客群，持续加强本地优质供给的潜力挖掘与能力建设，快速复苏的生活服务业将成为国内扩大内需与提振消费的重要阵地。
值得注意的是，在餐饮消费火爆的同时，餐饮企业员工人手短缺的问题逐渐凸显。根据中国烹饪协会的调研，春节期间，受访餐饮企业中50%的餐饮企业表示员工人手紧张，36%的餐饮企业表示员工人手极度短缺。中国烹饪协会相关负责人表示，餐饮业消费快速恢复之后，春节期间的整体预订量暴增、客流量大是导致员工人手不足的原因。下一步，除了依靠短期加薪等方式来激励员工，聘用小时工等方式缓解用工荒，餐饮业还需转型升级，加快发展现代化餐饮服务业。